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單項選擇題

對于原料到美食的過程即烹飪過程而言，應(yīng)最大限度地保存（），而不產(chǎn)生各種不利因素。

A、維生素
B、營養(yǎng)素
C、碳水化合物
D、礦物質(zhì)

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單項選擇題

烹飪藝術(shù)是以（）為主旋律的藝術(shù)，它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù)，來表現(xiàn)它的題材或藝術(shù)。

A、形美
B、色美
C、味美
D、器美

單項選擇題

在動物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。

A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺