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單項(xiàng)選擇題

化學(xué)味覺(jué)感受的是菜肴中（）。

A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

烹制海鮮類原料時(shí)，加入適量咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對(duì)比
D、味的積累

單項(xiàng)選擇題

在宴會(huì)的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。

A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘

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