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單項(xiàng)選擇題

魚(yú)肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。

A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2

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單項(xiàng)選擇題

蔗糖熔點(diǎn)是（），當(dāng)加熱到150℃時(shí)開(kāi)始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當(dāng)糖膏含水量低于3％時(shí)，就是拔絲菜肴的“糖漿”。

A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃

單項(xiàng)選擇題

焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。

A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5

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