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多項選擇題

原料腐敗變質的原因有（）。

A.環(huán)境因素
B.食品本身
C.加工過程影響
D.微生物污染

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多項選擇題

影響菜點質量的主要因素有（）。

A.食品原料的質量及生產(chǎn)過程
B.廚房員工的職業(yè)精神
C.生產(chǎn)設備因素
D.生產(chǎn)管理因素

多項選擇題

根據(jù)宴會的標準規(guī)格，中餐宴會使用的分菜方式有（）。

A.轉盤式分菜
B.邊桌式分菜
C.叉勺式派菜
D.各客式分菜

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