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單項選擇題

既是餐飲控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)是（）。

A.浪費情況
B.采購工作
C.切配環(huán)節(jié)
D.控制過程

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單項選擇題

干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類

單項選擇題

菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標(biāo)準菜譜，加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練，還應(yīng)做到（）。

A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜

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