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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】堿發(fā)法的工序有哪些？
答案：
堿水發(fā)大致可分為四道工序：①清水洗；②堿水泡；③清水沖；④冷水泡。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】堿發(fā)法有哪幾種？適用于哪些原料？
答案：
①堿發(fā)法分為兩種：即熟堿水漲發(fā)與生堿水漲發(fā)法；
②適用于質(zhì)地堅(jiān)硬、致密的海產(chǎn)動(dòng)物性原料。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品雕刻分幾類(lèi)？什么是平雕？
答案：
①分兩類(lèi)：專(zhuān)供欣賞不作食用的雕刻，既供觀賞又可食用雕刻；
②平雕的原料以薄片為主，是食品雕刻作品最簡(jiǎn)單的一種。
