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問答題

【簡答題】什么叫菜系？我國有哪些主要地方菜系？

答案：

①菜系是指中國菜總體當中分出的某一體系，是形成具有風味和流傳公認的地方菜；
②主要地方菜系有川、魯、粵、蘇四大菜系。
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【簡答題】中國菜肴的特點是什么
答案：

中國菜肴的主要特點是：
①歷史悠久；
②色、香、味、形俱佳；
③選料講究，配料巧炒；
④菜肴品種豐富。
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【簡答題】水發(fā)有幾種方法？水發(fā)適用于哪些原料？
答案：

①水發(fā)分冷水發(fā)和熱水發(fā)兩種；
②水發(fā)適用于大部分植物性、真菌類及動物性原料。
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