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填空題

經(jīng)過開酥后制成的成品，酥層不呈現(xiàn)在外的稱為（）。

答案：暗酥

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層酥類面團可分為（）。

答案：水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

小包酥一般可用（）兩種方法制作。

答案：疊和卷

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