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填空題

熱水面主坯具有(),口感軟糯,成品色澤較暗的特點。

答案: 粘性大、韌性差
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填空題

調(diào)制冷水面團要注意()。

答案: 水溫適當,使勁揉搓,掌握摻水比例,靜止醒面
填空題

水調(diào)面團因水溫不同,一般分為()。

答案: 冷水面團、熱水面團、溫水面團
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