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填空題

有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）。

答案：牛肉與羊肉同烹

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體積酥松膨大，結(jié)構(gòu)細膩宣軟，成海綿狀，味道香醇適口，是（）。

答案：酵母膨松性主坯成品特點

蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹，形成面筋，具有受熱變性，使結(jié)合的能力（）

答案：下降

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