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問答題

【簡答題】什么是“枧水”？

答案：

它是文式面點工藝中常用的一種堿水。是從草木柴灰中提取制成的，其化學(xué)性質(zhì)與純堿相似。

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【簡答題】什么叫編組宴席點心？

答案：

編組宴席點心是指將面點品種和與之相搭配的菜肴編為一組，同時上席的一類點。

【簡答題】白糕粉坯工藝中需注意什么？

答案：（1）要根據(jù)米粉的品種種類，粉質(zhì)的粗細及各種米粉的配比，掌握適當?shù)膿剿俊＃?）為使米粉均勻吸水，要抄拌和摻水同時進行。...

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