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問答題

【簡答題】加工粉是怎樣加工而成的？

答案：

將糯米洗凈，浸透后，濾干水份，用文火炒至熟透，待冷卻后，經(jīng)研磨，過篩而成。
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問答題

【簡答題】面包為什么要搓圓靜置？
答案： 搓圓：（1）能使成品表面光滑、美觀；（2）使面團(tuán)氣孔再分裂，由大到小，由粗變細(xì)，成品則眼幼、松軟；（3）有利于造型。靜置...
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答案： （1）身霉：是肉質(zhì)差，腌牛肉膠質(zhì)差，拌打不夠或過早放其他輔料，拌餡放油或水過多或過急，火候差。（2）汁不清：粉過少或水份...
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