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填空題

在炸制點心中六成油溫約合（）度。

答案： 180

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面粉中含有的化學成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、灰分（礦物質(zhì)）、水份、少量的維生素和酶類

點心部門常用的化學原料有（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：泡打粉、溴粉、食粉、純堿、枧水

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