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填空題

罐頭容器按材料可分為（）等幾大類。

答案：金屬容器、玻璃罐、蒸煮袋

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罐頭食品的傳熱方式有（）等四種傳熱方式。殺菌時(shí)番茄醬罐頭主要靠（）方式傳熱，紅燒肉罐頭以（）方式傳熱。

答案：對(duì)流傳熱、傳導(dǎo)傳熱、傳導(dǎo)對(duì)流復(fù)合型傳熱、誘導(dǎo)型傳熱；傳導(dǎo)；對(duì)流

影響關(guān)頭真空度的因素主要有（）。

答案：排氣密封溫度、罐內(nèi)頂隙大小、食品原料特性(種類、新鮮度、酸度)、氣溫氣壓與海拔高度