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填空題

微生物與水的關(guān)系主要體現(xiàn)在（）、（）、（）三個指標上。

答案：水份含量；滲透壓；水份活性

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酯的生成要消耗（），隨著（）的延長，出酒率會減少。

答案：酒精；發(fā)酵期

白酒老熟過程中，物理作用包括（）和（），化學作用包括（）、（）、（）和其他變化。

答案：締合作用；揮發(fā)作用；氧化還原反應(yīng)；縮合反應(yīng)；酯化水解反應(yīng)

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