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采用拍的操作方法時(shí)用力的大小應(yīng)根據(jù)原料的大小而定。
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判斷題
采用拍的操作方法時(shí)應(yīng)將原料的橫斷面朝上放于菜墩上按平。
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判斷題
拍是西餐中傳統(tǒng)的加工方法,對(duì)原料的組織結(jié)構(gòu)有一定的破壞性。
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