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單項(xiàng)選擇題

刀身與砧板平面基本呈180°角狀態(tài)的是屬于（）。

A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法

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單項(xiàng)選擇題

運(yùn)刀的方法稱為（）。

A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技

單項(xiàng)選擇題

加工雞絲一般適宜用（）刀法。

A.切
B.片
C.拉切
D.剁

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