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問答題
【簡答題】纖維素和糖原都是由D-葡萄糖殘基通過（1→4）連接形成的聚合物，但它們的物理特性差別很大。例如從棉花絲得到的幾乎純的纖維素是堅(jiān)韌的纖維，完全不溶于水。相反從肌肉或肝臟中得到的糖原容易分散到熱水中，形成混濁液。這兩種聚合糖的什么結(jié)構(gòu)特征使得它們的物理特性有這么大的差別？纖維素和糖原的結(jié)構(gòu)特征確定了它們的什么生物學(xué)作用？
答案：
天然纖維素是由通過β（1→4）糖苷鍵連接的葡萄糖單位組成的，這種糖苷鍵迫使聚合物鏈成伸展的構(gòu)型。這種...
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問答題
【簡答題】
蔗糖（旋光度為＋66.5°）水解生成等摩爾的D-葡萄糖（旋光度為＋52.5°）和D-果糖（旋光度為－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以確定由小腸壁提取的轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖的速率。
（b）為什么由蔗糖水解形成的等摩爾D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工業(yè)上被稱之轉(zhuǎn)化糖？
（c）轉(zhuǎn)化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度變?yōu)?時，多少蔗糖被水解？
答案：
（a）監(jiān)測旋光度隨時間的變化。（b）混合物的旋光度相對于蔗糖溶液的旋光度是負(fù)值（由原來的正值轉(zhuǎn)化為負(fù)值）。（c）63％蔗...
