在冰箱內(nèi)雞蛋可保持4到6周仍不會變壞,但是去除蛋白的蛋黃,即使放在冰箱也很快地變壞。
(a)什么因素因素使蛋黃變壞的呢?
(b)你如何解釋雞蛋蛋白可以防止蛋黃變壞?
(c)這種保護模式對鳥類有什么益處?
(a)細菌生長(b)抗生物素蛋白結(jié)合游離的生物素抑制細菌生長(c)在孵卵期,它保護了發(fā)育的胚胎免受破壞性細菌的生長。
在水相中將會發(fā)現(xiàn)維生素B6和維生素C,在有機相中將會發(fā)現(xiàn)脂溶性的維生素A和D。
確定下列各種輔酶,并指出它們是由哪種維生素衍生來的。
(a)在使一個酮(例如丙酮酸)還原成次級醇(例如乳酸)反應中用的輔酶。
(b)在使初級醇(例如乙醇)氧化為醛(例如乙醛)反應中用的輔酶。
(c)在依賴ATP的羧化(例如丙酮酸羧化生成草酰乙酸)反應中用的輔基。
(d)在脫羧和轉(zhuǎn)醛基(例如丙酮酸脫羧形成乙醛)反應中用的輔基。
(e)在轉(zhuǎn)甲?;蚣撞婊u甲基)反應中用的輔酶。
(f)在轉(zhuǎn)乙酰基或更長的脂?;磻杏玫妮o酶。
(g)在從氨基酸的α碳上去除或取代基團的反應中用的輔基。