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單項(xiàng)選擇題

一般說(shuō)來(lái)，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域?yàn)椋ǎ?，烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該避開(kāi)這個(gè)區(qū)域。

A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃

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單項(xiàng)選擇題

下列適合用沸水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.牛肉
C.豬肚
D.鮮冬筍

單項(xiàng)選擇題

下列適合用冷水預(yù)熟處理加工的原料是（）。

A.青菜
B.豌豆苗
C.雞肉
D.鮮冬筍

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