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單項(xiàng)選擇題

在下列解凍方法中，效果最好的是（）。

A.空氣解凍
B.真空解凍
C.蒸汽解凍
D.鹽水解凍

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單項(xiàng)選擇題

真空冷卻適用于（）。

A.雞蛋
B.豬肉胴體
C.葉菜
D.大海魚

單項(xiàng)選擇題

速凍餃子在凍藏時(shí)最大質(zhì)量問題是（）。

A.餡心變質(zhì)
B.淀粉老化
C.水分蒸發(fā)
D.重量損失