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單項(xiàng)選擇題

在草莓速凍工藝中，浸糖液的目的是（）。

A.護(hù)色
B.調(diào)味
C.驅(qū)蟲
D.防腐

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單項(xiàng)選擇題

食品凍藏過程如何防止食品冰晶長大（）。

A.防止溫度波動(dòng)
B.升高溫度融化冰晶
C.溫度不宜太低
D.鍍冰衣

單項(xiàng)選擇題

下列操作中，能夠防止食品凍藏過程中冰晶體成長的是（）。

A.凍藏溫度盡量低
B.緩慢凍結(jié)
C.凍藏溫度盡量高
D.凍藏溫度交替變化

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