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用明礬與食鹽復(fù)合腌制海蜇是中國特有的傳統(tǒng)腌制加工方法,海蜇經(jīng)三次鹽礬加工,即制成三礬制品。
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對于鯛魚、烏賊等海水魚類,為防止解凍時(shí)魚皮褪色,常用高溫鹽水解凍。
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