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單項(xiàng)選擇題

利用滑油進(jìn)行初加工時(shí)，其油溫要控制在（）層

A.2、3
B.3、4
C.4、5
D.5、6

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單項(xiàng)選擇題

過(guò)油操作中，油溫在3、4成，稱(chēng)為（）

A.滑油
B.走油
C.焯水
D.走紅

單項(xiàng)選擇題

制作肉類(lèi)湯菜中，發(fā)現(xiàn)湯色渾濁，則缺少了（）步驟

A.洗凈
B.焯水
C.過(guò)油
D.吊湯

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