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單項(xiàng)選擇題

谷物在生長(zhǎng)、（）、儲(chǔ)存、過(guò)程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖產(chǎn)生毒素。

A.制作
B.存放
C.運(yùn)輸
D.收獲

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單項(xiàng)選擇題

脂肪的腐敗稱(chēng)為酸敗，食品的色、（）、味發(fā)生改變。

A.臭
B.香
C.氣味
D.外觀(guān)

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的腐敗變質(zhì)是蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物分解，生成（）和氨基酸，并進(jìn)一步分解生成胺類(lèi)，有機(jī)酸，硫化氫等物質(zhì)的過(guò)程。

A.多肽
B.組胺
C.吲哚
D.硫醇

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