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判斷題

土豆加水加熱，其湯汁容易變稠，原因是發(fā)生糊精化作用。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

木瓜酶、小蘇打使肉品嫩度增加的原理是相同的。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

鰣魚、鰳魚同屬鯡魚科，故外形較為相似。
答案： 正確
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