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問答題

【簡(jiǎn)答題】何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測(cè)定方法有何不同？

答案： 總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液進(jìn)行滴定。
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】脂肪測(cè)定中所用的抽提劑為乙醚，為什么不能含有過氧化物？
答案： 過氧化物會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化，在烘干時(shí)有引起爆炸的危險(xiǎn)。
問答題

【簡(jiǎn)答題】凱氏定氮法中，為什么加入過量的氫氧化鈉？
答案： 過量的氫氧化鈉同硫酸銨作用，可使氨氣生成。
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