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填空題

改刀熟食應及時食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要及時（），再次食用前要徹底加熱處理。

答案：冷藏

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餐飲服務中進食剩余的隔頓食物和隔夜食物前，應徹底（），且不應多次加熱。

答案：加熱至滾燙

餐飲服務中抹布要經(jīng)常搓洗，不一布多用，消毒可采用煮沸消毒、（）、漂白劑消毒等方法。

答案：蒸汽消毒

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