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填空題

用于餐飲加工的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，（），分開使用，定位存放。

答案：標(biāo)識(shí)明顯

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餐飲服務(wù)制作涼菜要求的“五專”是指專人負(fù)責(zé)、（）、工具專用、（）和冷藏專用。

答案：專室制作；消毒專用

餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的（）整潔。

答案：內(nèi)外環(huán)境

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