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判斷題

糖漬保存法，糖的比例濃度一般控制在24%～60%范圍內(nèi)。

答案：正確

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脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到貯存原料的目的。

答案：正確

超高溫處理法要求在100℃～124℃之間保溫加熱10秒鐘。

答案：正確

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