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判斷題

單一味有咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀、香、咸鮮等味。

答案：錯誤

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加熱前調(diào)味，又稱基本調(diào)味，是指在原料正式加熱前，用各種調(diào)味品通過腌漬、浸漬等方法對其進行調(diào)味。

答案：正確

東坡肉選料是用豬五花肋條肉，此菜用名酒燜制，是湖州傳統(tǒng)名菜。

答案：錯誤

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