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判斷題

廣義的味覺也稱綜合味覺。

答案：正確

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火候知識包括火力與火候要素、烹調時的熱源和傳熱方式等內容。

答案：錯誤

火候，是菜肴烹調過程中所用的火力大小和時間長短與原料成熟度的關系。

答案：正確