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問答題

【簡答題】雙乙酰含量偏高的原因有哪些？

答案： 1.麥汁中a-N含量低。
2.一些快速發(fā)酵的條件，如較高的發(fā)酵溫度、高比例的可發(fā)酵性糖、通風(fēng)或攪拌發(fā)酵，都會使...
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問答題

【簡答題】硅藻土或珍珠巖為什么能作為啤酒助濾劑？
答案： 是因為它們都有以下幾個特征：
1.它們是密度很小、表面積卻很大的微小顆粒，能相互交錯形成85%～90%的液體可...
問答題

【簡答題】主發(fā)酵降糖速度慢是什么原因？
答案：

1.麥汁組成不良；
2.酵母質(zhì)量差或繁殖不良；
3.主酵冷卻溫度控制過度；
4.麥汁PH控制不當(dāng)。
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