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填空題

鑒別原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是重量、質(zhì)地、形態(tài)、顏色、口味、（）。

答案：氣味

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能引起原料品質(zhì)發(fā)生變化的化學(xué)因素是化肥、藥物殘留物、（）。

答案：農(nóng)藥

菜點(diǎn)的成本包括原料、費(fèi)用、工資和租金。

答案：錯誤