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問答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序如何劃分？
答案：
調(diào)味方法按調(diào)料投放的時(shí)序劃分七種：加熱前調(diào)味、加熱中調(diào)味、加熱后調(diào)味、加熱前和加熱后調(diào)味、加熱前和加熱中調(diào)味、加熱中和加...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】調(diào)味的作用是什么？
答案：
除去異味、保持本味、增加美味、確定口味、調(diào)解和豐富菜品色彩、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、殺菌衛(wèi)生、構(gòu)成并豐富發(fā)展了風(fēng)采各異地方風(fēng)味。
問答題
【簡(jiǎn)答題】著衣處理的原理是什么？
答案：
著衣工藝常用的主要原料多為淀粉、面粉、雞蛋等。他們?cè)诓煌拿浇橹泻筒煌臏囟认禄匦纬傻鞍踪|(zhì)凝固以及淀粉的糊化，或生成覺蛋...
