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填空題

可調(diào)制蛋清粉漿的原料是水、蛋清、淀粉（）。

答案：食鹽和料酒

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著衣處理工藝方法主要可分為拍粉、上漿、掛糊（）。

答案：粘掛

根據(jù)加熱的時間長短不同，以水為媒介的前期熱處理方法有水焯法、（）。

答案：水煮法