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判斷題

飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。

答案：錯(cuò)誤

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燴羹時(shí)，若在湯末滾沸時(shí)調(diào)芡，會(huì)使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。

答案：錯(cuò)誤

油泡菜式的肉料形體不大，且要求不帶大骨或不帶骨。

答案：正確

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