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在原料初步熟處理中,將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱為炸。
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古人飲宴坐的坐墊有兩層,底下一層叫“筵”,上面一層稱“席”。
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要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀,主要靠下刀部位準(zhǔn)確,刀工大小恰當(dāng)?shù)确矫姹WC。
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