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填空題
干貨原料漲發(fā)方法中，水發(fā)分（）、（）兩種形式，它們分別又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具體形式。
答案：
冷水發(fā)；熱水發(fā)；浸；漂；泡；燜；蒸；煮
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填空題
水發(fā)主要利用水的（），使干貨原料中的（）、（）吸水膨脹，達(dá)到（）、（）的目的。
答案：
浸潤作用；蛋白質(zhì)；纖維素；恢復(fù)形態(tài)；恢復(fù)質(zhì)地
填空題
熱水發(fā)利用（），通過加熱使干貨原料中的（）、（）加速吸水膨脹，從而達(dá)到（）、（）的目的。
答案：
熱脹作用；蛋白質(zhì)；纖維素；恢復(fù)形態(tài)；恢復(fù)質(zhì)地
