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填空題

中國古代的主要烹飪專著及涉及烹飪內(nèi)容的名著有：戰(zhàn)國末期呂不韋等撰寫的（）、北魏賈思勰的（）、元忽思慧的（）和清袁枚的（）。

答案： 《呂氏春秋·本味篇》；《齊民要術(shù)》；《飲膳正要》；《隨園食單》
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填空題

干貨制品可分為（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。
答案： 動物性海味；植物性海味；動物性陸生；植物性陸生
填空題

原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等幾種。
答案： 低溫保管法；高溫保管法；脫水保管法；密封保管法；熏制保管法；氣調(diào)保管法
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