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問答題
【簡答題】食品干制對食品質(zhì)量潛在的影響有哪些？
答案：
1）物理變化：
①干縮和干裂：食品在干燥時，因水分被除去而導(dǎo)致體積縮小，肌肉組織細(xì)胞的彈性部分或全部喪失；
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答案：
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2）在恒速干燥階段，可...
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