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問答題

【簡答題】影響食品干制的主要因素有哪些？

答案：

1）干燥介質的溫度；
2）干燥介質的濕度；
3）空氣流速；
4）食品的大小、種類、表面積；
5）原料的裝載量。

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【簡答題】三條食品干燥曲線各代表什么內容？

答案： 1）干燥曲線：說明食品含水量隨干燥時間而變化的關系曲線；
2）干燥速度曲線：表示干燥過程中任何時間的干燥速度與...

【簡答題】簡述干制過程中食品水分和熱量的轉移機制。

答案：當待干燥食品從外界吸收熱量使其溫度升高到蒸發(fā)溫度后，其表層水分將由液態(tài)變成氣態(tài)并向外界轉移，結果造成食品表面與內部之間出...