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問答題
【簡答題】構(gòu)成食品的基本要素有哪些？
答案：
1）衛(wèi)生和安全性；
2）營養(yǎng)和易消化性；
3）外觀（食品色澤和形態(tài)）；
4）風(fēng)味（食品香氣...
2）營養(yǎng)和易消化性；
3）外觀（食品色澤和形態(tài)）；
4）風(fēng)味（食品香氣...
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問答題
【簡答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？
答案：
因?yàn)榉栏瘎┲荒苎娱L細(xì)菌生長的滯后期，而添加防腐劑之前，方便榨菜已經(jīng)腐敗變質(zhì)，腐敗變質(zhì)的產(chǎn)物已留存到其中。
改善...
改善...
問答題
【簡答題】簡述干制品貯藏的注意事項(xiàng)。
答案：
良好的貯藏環(huán)境是保證干制品耐藏性的重要因素。環(huán)境相對(duì)濕度是水分的主要決定因素。
干制品貯藏的條件
（...
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