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單項選擇題

處理溫度不超過100℃，僅用于酸性食品的殺菌方式（）。

A、無籠殺菌鍋
B、常壓連續(xù)回轉(zhuǎn)式殺菌鍋
C、靜水壓殺菌鍋
D、連續(xù)式殺菌鍋

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單項選擇題

非脂乳固體的關(guān)鍵成分是什么（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、蔗糖

單項選擇題

午餐肉等部分肉制品在斬拌過程中需要加入冰用以冷卻機器運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的熱量，下面四個選項中哪種方式是最好的加入冰的方式（）。

A、加入冰塊和冰水
B、加入冰渣和冰水
C、只加冰屑
D、只加冰水