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松花蛋中的松花是由于蛋白質(zhì)分解過程中所產(chǎn)生的游離氨基酸與蛋中的無機鹽類的混合物而構(gòu)成的結(jié)晶體。()
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肉品腌制中,加入糖的目的是緩沖腌肉的滋味,口感柔和。()
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多項選擇題
面粉中面筋性蛋白包括()。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、麥膠蛋白
D、麥谷蛋白
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