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單項(xiàng)選擇題

食品凍結(jié)時(shí)最大冰晶生成帶是在哪個(gè)階段形成的（）。

A、初階段
B、過(guò)冷點(diǎn)階段
C、中階段
D、終階段

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單項(xiàng)選擇題

冰水冷卻法主要用于哪類食品冷卻（）。

A、魚(yú)類冷卻
B、蔬菜的快速冷卻
C、肉類冷卻
D、蛋類冷卻

多項(xiàng)選擇題

對(duì)CO₂很敏感的作物，氣調(diào)貯藏時(shí)氧和二氧化碳的配合應(yīng)采用（）。

A、雙指標(biāo)（總和約為21%）
B、雙指標(biāo)（總和低于21%）中的低指標(biāo)
C、雙指標(biāo)（總和低于21%）中的中指標(biāo)
D、O₂單指標(biāo)

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