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單項選擇題

既能保證原料組織中的鹽分均勻分布，又能避免原料接觸空氣出現(xiàn)氧化變質(zhì)現(xiàn)象的腌制方法是（）。

A、干腌法
B、濕腌法
C、注射法
D、混合腌制法

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單項選擇題

下列哪種糖類的擴散系數(shù)最大（）。

A、葡萄糖
B、蔗糖
C、糊精
D、飴糖

多項選擇題

磷酸鹽是一類具有多種功能的物質(zhì)，在食品加工中具有明顯的改善品質(zhì)的作用。其作用機制是（）。

A、提高體系pH值
B、增加離子強度
C、乳化油脂
D、解離肌動球蛋白

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