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問答題

【簡答題】堿性糖制劑的組成與作用如何？

答案： 堿性糖制劑：以糖為原料生成的堿性衍生物，其脫氧作用是利用還原糖的還原性，進而與氫氧化鈉作用形成兒茶酚等多種化合物：
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問答題

【簡答題】食品抗氧化劑容易氧化，使用時應(yīng)注意什么？
答案：

食品抗氧化劑的使用時機要恰當(dāng)；n抗氧化劑與增效劑并用；對影響抗氧化劑還原性的因素加以控制。
問答題

【簡答題】簡述食品抗氧化劑作用。
答案： 抗氧化劑：在食品保藏中，防止或延緩食品氧化變質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)。作用機理：抗氧化劑的種類較多，其作用機理也不盡相同，但抗氧化作...
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