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判斷題

平板狀食品的初始溫度越低，其冷卻的速度越快。（）

答案：錯(cuò)誤

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食品在冷卻的過(guò)程中，食品表面和食品內(nèi)部冷卻的速度是一致的。（）

答案：錯(cuò)誤

對(duì)流放熱系數(shù)α的值是隨流體的種類而不同，一般是液體化氣體大得多；流速越大，則α值也顯著增大。（）

答案：正確

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