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單項選擇題

在食品凍結(jié)的過程中，決定凍結(jié)品質(zhì)量好壞的是（）。

A、初階段
B、中階段
C、終階段
D、初階段和終階段

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單項選擇題

食品在冷卻和冷藏過程中出現(xiàn)酸敗，油燒等現(xiàn)象，主要是由（）。

A、脂肪氧化
B、寒冷收縮
C、干耗
D、冷害引起的

單項選擇題

對同一食品而言，在相同溫度變化范圍內(nèi)，其解凍時間與冷凍時間相比（）。

A、長
B、短
C、相等
D、無法比較